Веганские маффины с морковью без глютена

Мне очень нравится морковный торт. Думаю, вам знаком этот вкусный, ароматный бисквит с орехами и изюмом. Мне захотелось сделать что-то похожее, только в виде маффинов.

И сегодня я предлагаю вам быстрый рецепт вкусного веган десерта без глютена.

Вам интересно? Тогда начнем.

Ингредиенты для маффинов

140 г - овсяная мука, я делал из хлопьев

1 ст.л - молотый светлый лен

80 г - пюре из спелого банана, можно заменить яблочным

140 г - овсяное молоко или любое растительное

30 г - кокосовое масло (растопленное), можно заменить другим растительным

1 ч.л. - разрыхлитель

2 г - подсластитель, эритрит с сукралозой (Пребиосвит Фитнес)

70 г - тертая морковь

50 г - изюм

30 г - грецкий орех

10 г - черный шоколад без сахара (по желанию)

Основу нашего десерта составит овсяная мука без глютена. Подобрать подходящий вариант непросто. Иногда попадается овсяная мука с горечью. Поэтому я делаю муку сам. Для этого надо взять овсяные хлопья, которые требуют варки и измельчить их в кофемолке.

Для жидкости возьмем любое растительное молоко, желательно без сахара и добавок. В своем рецепте я использую овсяное молоко, которое делаю сам. Можно использовать миндальное, кокосовое, кешью. Но при этом изменится вкус маффинов.

Веганские маффины с морковью без глютена

Также в качестве жидкого ингредиента в рецепте - пюре банана. Банан дает неповторимый вкус и аромат. Его конечно можно заменить любым фруктовым пюре, но это будет уже совсем другой рецепт. Мягкость нашим маффинам дает кокосовое масло. Морковь, изюм, грецкие орехи создадут неповторимую текстуру. Загустителем в нашем рецепте будет мука из семян светлого льна. Семена льна измельчаем в кофемолке.

Для сладости я хотел взять кокосовый сахар. Мне нравится его карамельный вкус. Но на момент приготовления маффинов он закончился. И я решил использовать подсластитель на основе эритрита и сукралозы. Вы можете использовать сахарозаменитель, который вам нравится. Главное, правильно пересчитать пропорции. Об этом будет подробнее в примечании к рецепту.

Для создания воздушности используем разрыхлитель.

Как приготовить морковные маффины

Включаем духовку на 180 градусов. Соединяем все сыпучие ингредиенты: овсяную муку, молотый лен, разрыхлитель и подсластитель. Бананы измельчаем в блендере. В полученное пюре добавляем грецкие орехи, овсяное молоко, растопленное кокосовое масло и тщательно перемешиваем блендером. Орехи можно измельчить отдельно, но так быстрее и результат тот же. Полученную смесь перекладываем в высокую емкость и соединяем с сыпучими ингредиентами, тертой морковью и изюмом.

Закладываем бумажные вкладыши в ячейки формы. При помощи кондитерского мешка наполняем форму на 3/4 объема. Можно и больше, тесто при выпечке сильно не поднимется.

Выпекаем наши маффины 20 - 25 минут до готовности. Проверяем зубочисткой, спичкой или деревянной шпажкой. Вынимаем готовые маффины из духовки и даем им остыть минут 15. При желании, маффины украшаем сверху небольшими кусочками шоколада. Маффины еще будут теплые, шоколад расплавится и получится глазурь.

Охлаждаем наш десерт до комнатной температуры и наслаждаемся вкусной выпечкой.

Веганские маффины с морковью без глютена